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華容芥菜
作者:嚴欽平  …    文章來源:華容縣插旗鎮財政所    點擊數:    更新時間:2019/5/14    
  •     “八月桂花香”,當桂花的香味彌漫在空中時,純樸的鄉親們在洞庭湖區華容新翻的土地上整地作畦,滿是老繭的手握住原始的鋤頭,整出一畦畦畦面平整,土粒細小,土溝略深的菜地,準備播種芥菜種子了。
        芥菜,從小就伴隨左右,是我十分熟悉的一種青菜。它在蔬菜群里,是一個大的種族。芥菜無與倫比地稱霸于華容的田地里。像芥菜一樣無私奉獻的淳樸的鄉親們,“日出而作,日落而息”,勤勞善良。他們生活簡樸普通,有著樂觀的心態和勤勞靈巧的雙手。
        鄉親們在陽光燦爛里,在山水俊秀的洞庭湖垸區,播撒充滿希望的芥菜種子。他們先在畦面上撒一層肥沃的糞土,再細細鋤過,盡量讓糞土與泥土均勻地混合著,然后播下種子。不久,種子便慢慢地探出一個個嫩嫩的、青翠的小芽,綠了菜畦。
         幼苗出現第一片直葉時,鄉親們進行了間苗,拔除了病苗、弱苗和變種苗,以提高芥菜抵抗自然災害的能力,讓幼苗茁壯成長。漸漸地,它們一棵棵亭亭玉立地站在鄉親們的眼前。蔥綠可人的苗子,把人們的心哄向微笑的境地。
        一棵棵芥菜苗在除草、澆水和施肥后,被移栽進大田一個個放了土糞的小坑。
        一天天的太陽東升西落;一日日的雨水露珠滋潤,田園里,一望無際的芥菜桿莖粗大,葉片肥厚,碧綠鮮嫩,美化了樸素的田地,也綠了農民的心田。其他蔬菜如大、小白菜,不噴灑農藥,就有害蟲侵害,而不怕蟲害的芥菜卻一片生機盎然,長得自在,綠得愜意。鄉親們恰到好處的田間管理,一天一天過去后,芥菜植株愈加茂盛,綠意欲滴。
        芥菜含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,味道鮮美,做法多種多樣,可清炒,涼拌,涮火鍋,煮芥菜咸飯……尤其可以用來腌制咸菜。春二月,花香鳥語,到了收菜季節,鄉親們用鋒利的斫菜刀干脆利落地砍倒一棵棵高大的芥菜,把它們用竹編的畚箕肩挑回家,放在陽光下曬上一天左右,然后放在大木盆里,有的放在水泥板上,撒上鹽,穿著干凈的套鞋,一遍又一遍地踩在芥菜的莖葉上,然后放進深深的大木桶,壓上幾塊石頭,一兩天后,轉進陶瓷壇里。大約一個月后,就可成為華容的一種普遍食用的咸菜。小時候,在咸菜里偶爾加上幾塊五花肉,就成為令人垂涎欲滴的美味佳肴,令人“吃著碗里看著鍋里”。
        芥菜還可以制成芥菜干。收割的芥菜曬過一段時間后,放入鐵鍋里用開水焯一下,然后披在竹竿上,再一棵棵撕成細細的條狀,懸掛曬干,便成了灰黑色的芥菜干。芥菜干可以保存較長的時間,也可以賣給加工廠,制成包裝精美,風味獨特的禮盒,打開盒子,自然的清香撲鼻而來。洞庭湖畔的芥菜干倍受人們青睞,許多人競相購買,成為當地特產。 
        許多人煮芥菜干飯、燉湯、炒菜……芥菜干真是魅力十足,是許多人追捧的美食材料。
        芥菜,是華容人的最愛,是湖南人的最愛,已經走上全國人民的餐桌,并且打入了世界各國的市場。華容被稱為“中國芥菜之鄉”。芥菜之美味聲名遠揚,以芥菜為原料的美食更是數不勝數。玉兔芥菜排骨、霸王芥菜花燴鮑、華容芥菜爽、芥菜琵琶豆腐、酸菜鮮椒桂花魚等幾百種芥菜美味佳肴,深受廣大消費者的喜愛。
        華容芥菜,啊,家鄉的味道娘的最愛,華容芥菜,酸酸鄉愁丟不開,啊,風雨兩千年,一代傳一代,人走天涯不忘懷,不忘懷!華容芥菜,走上了新時代,啊,做成了大品牌,暢銷海內外,三湘齊喝彩,幸福花開春常在!春常在!
        悠揚的《華容芥菜之戀》的歌聲,飛過了大山、大河、大海......
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